皮辣紅，是新疆的一種特色涼菜，集開胃，解膩，降脂於一身。“皮辣紅”的發音本是“皮拉哄”，意思呢，特容易理解。在新疆把洋蔥叫“皮芽子”，所以捏，按照俺們新疆人簡單直接的表達方式，三個字，就把這道菜的內容都給爆料了。皮芽子+辣椒+西紅柿=皮辣紅。所謂皮辣紅指的是：皮牙子（洋蔥的一種，圓球狀），辣子不用說了，紅當然用西紅柿撒。看個人喜好放料，調料方面主要是鹽、醬油、醋，也可以放雞精等調味。辣子切成絲，皮牙子條，西紅柿切成塊涼拌即可！新疆人愛吃肉類，還愛吃高熱量的食品，可得高血壓，高血脂的人沒別的地方多，這功勞得歸功入皮牙子，特別是少數民族，別看常吃羊肉，牛肉，可高壽的人很多，都是和他們的飲食習慣有關。在新疆吃手抓飯，手抓肉大凡是和羊肉有關的，都離不開皮牙子。皮辣紅是最常見的一道涼菜，常和手抓飯饢坑肉等等一起出現。
食材
主料：青 辣椒 100g， 西紅柿 200g， 洋蔥 150g，配料：鹽適量，白糖適量， 醋 適量。
步驟/方法
原料：洋蔥（皮芽子） 辣椒 西紅柿 醋 鹽糖
西紅柿洗淨，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲。
內心部分，可以做湯飯了。還可以用白糖醃一下吃，酸甜可口
將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽後，切成細絲。西紅柿洗淨，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲。
將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調入糖，這樣可以先把那3 種菜醃脆，拌均勻
再放醋，鹽調味攪拌均勻即可食用。正宗的維族餐館的皮辣紅是不放任何油類的，所以新疆人一般都不放的，可以根據自己的口味添加
開胃，解膩，降脂的特色菜就好了
注意事項
這道菜，看起來沒啥，簡單的很，但卻是一道集開胃，解膩，降脂於一身的寶貝菜哈。對降血壓，降血脂，促進腸胃蠕動都有很大的幫助。洋蔥，我建議大家選用白色的，因為它的口感微甜。而市場上的紫皮洋蔥，味道有點辛辣。少數民族的人都用白色皮牙子。切洋蔥時，難免真情流露，淚撒廚房。不想哭的話，就用餐巾紙把倆鼻孔塞住這樣那皮牙子的味道進不了鼻孔，就不刺激流淚了。