紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食材
做法一原料：肋排或小排 配料：生 姜 、蔥、 八角 一枚、鹽、糖、 醬油 、料酒、味精、開水
做法二原料：原料： 排骨 ， 姜 ，蔥，香料（ 八角 ， 茴香 ，山奈，桂皮，草果， 丁香 ，香 葉）， 花椒 （少許），鹽，味精，白糖，料酒， 醬油 （老抽）。
做法三原料： 排骨 、 胡 蘿蔔 （可根據個人口味改成 土豆 等）、 香菇 、 大蔥 、 姜 、 八角 、 陳皮 。
做法四輔料： 醬油 200克， 精鹽 10克，料酒8克，蔥30克， 姜 15克，大料5克，水 澱粉 80克，植物油2公斤（實耗250克）
做法五原料： 排骨 ，蔥， 姜 ， 醬油 ，老抽（稍許），鮮 醬油 （稍許），紹酒4勺， 花椒 十數粒， 八角 一隻，十三香或五香粉少許， 冰糖 1-2勺，鹽適量。
做法六原料： 青菜 ， 排骨 ， 姜 片，料酒， 茴香 ，糖， 醬油 ，蔥花，雞精， 澱粉 。
做法七備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、 姜 片、 花生 油、香葉、雞精、肉蛋一個、 排骨 適量。
做法八原料： 排骨 ，蔥， 姜 ，香料（ 八角 ， 茴香 ，桂皮，草果， 丁香 等）， 花椒 ，鹽，味精， 醬油 ，白糖，料酒
做法九主料： 排骨 1斤半左右
配料：幹 辣椒 大概有20個 ； 花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ； 姜 ：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ； 大蔥 ：1根；鹽 ，味精；糖
做法十（微波爐版）主料： 排骨 400克 蔥2段 姜 6片
輔料： 醬油 2湯匙 老抽1湯匙 料酒1/2湯匙 糖1/2湯匙 鹽1湯匙 八角 2瓣 花椒 1茶匙
做法十一（烤箱及平底鍋版烤制紅燒 排骨 ）主料：豬 排骨 6根
輔料： 蜂蜜 3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用 黃豆 醬、 甜麵醬 、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風情！）、 葡萄 酒3大匙(沒有就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑 胡椒粉 各一大勺。想省事的親可以購買醃肉料直接醃製
做法十二原料： 原料： 土豆 兩個、小 排骨 一斤半、蔥2根、 姜 2片調味料： 醬油 少許、料酒1大匙、 冰糖 1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
步驟/方法
做法一
1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，
,2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。
1、土豆去皮，洗淨切滾刀塊，小排骨切段備用。 2、炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。
3、鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。
做法二
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注意：炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
做法六
1、先把青菜洗乾淨,農藥多,洗乾淨後泡一段時間.
2、然後把買來的排骨洗乾淨
3、水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹。
4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。
5、鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放 幹辣椒，花椒等）
6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7、起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2、放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；
3、加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八
1、排骨過水，薑切片，蔥切段；
2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻；
3、下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；
4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。
做法十（微波爐版）
1、將澱粉加水調好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水。
2、排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻。
3、排骨醃製30分鐘後，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入
4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可。
5、蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，改中火20分鐘即可。
做法十一（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）
1、豬排骨用熱水清洗淨；將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個碗裡拌勻制醃味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉。
2、將排骨裝入保鮮盒。
3、將排骨放入冰箱醃一到兩天。
4、取出後用錫紙包裹好。放烤盤裡。
5、將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。
注意事項
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；紅燒排骨(19張)
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。