傳統一絕——玉林豬肉蛋
勁道、美味、彈性回味無窮......，簡單的食材，不簡單的是用心，這是玉林肉蛋最好的詮釋！
食材
主料 精瘦肉 5kg
方法/步驟
洗乾淨豬肉後去掉所有肥的部分，包括夾在裡面的白皮，然後瀝乾，最好在通風透氣的常溫晾上2個小時，豬肉也要後退上一點部分的肉；之後切成小塊，不停用實木錘反覆敲打；正常時間5kg需要連續不斷打三、四個小時，而且敲打時要快而有力，同時也要不同地翻勻肉，才能使肉被敲打均勻，確保每一個肉蛋都是完美的
在錘了一個小時後加入鹽、糖和少量燒酒、味精；（一般是一斤肉25g鹽、10g糖），打完好後，用手和勺子做成圓球狀，放入開水的煮，注意打好後馬上放上去煮，如果煮不完還要繼續打十分鐘；
煮到肉蛋浮起來，變白，有彈性就算熟了，可以起鍋，起鍋後放到涼開水泡著......
