今日恰逢週末，在北京住呢，在我們臨時的家裡，是很容易撈到做飯機會的。為了犒勞一下夥計們，我給三位做了四個菜：幹煎小黃魚，燒茄子，橘香【萵】筍絲，把萵筍葉呢，做了個蠔油萵筍葉。這橘香筍絲，是從一個青島小哥那裡學來的，嘗過之後，念念不忘，先是介紹給老婆嘗試，大好！遂決定今天也給弟兄們分享一下。
方法/步驟
一個雞蛋大的橘子，留橘子皮（或橙子皮，但橙子皮厚，需將皮內的肉片去，只留橙黃色的皮），用開水燙一下外表皮，除去保鮮蠟，然後將其在流水下刷淨，以乾淨的布抹乾，切細絲進而切細丁，待用。
萵筍根莖部，去皮、礤絲，以開水略焯，不過3分鐘即以漏勺或笊籬撈出，控淨水分，攤開晾涼待用（不建議過涼水，會丟失寶貴的維生素）。
將焯好晾涼的萵筍絲裝盤，加一點白糖，和少許的鹽。然後，將橘子皮細丁撒在萵筍絲上。
把鍋刷乾淨，乾布抹淨水分，放十數個花椒粒，開小火將花椒粒煲香，然後加半湯匙的花生油（當然了，橄欖油、菜籽油、黃豆油等食用油均可），油溫熱後會冒細微的氣泡、氣泡逐漸消失但還未達冒煙的時候，應該能聞到誘人的花椒油味道，即關火，成花椒油。
花椒油稍晾涼一點，拌入筍絲內，即成橘香筍絲【吃時拌勻】。
功效
大家知道，萵筍其貌不揚，但營養價值極高。
中醫認為萵筍除去外皮的嫩莖和葉其味甘、性涼、微苦，入腸、胃經，具有利五臟，通經脈，清胃熱，通乳汁，清熱利尿的功效。它含糖類、鈣、磷、鐵、維生素C等。用於產後乳汁不下，小便短赤不利（但脾胃虛寒或產後不宜生食、多食）。
而橘子皮呢，含有大量的維生素C和芳香揮發精油，其味清香，而且提神、通氣。它還具有理氣化痰、健胃除溼、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材（乾透放置一年以上的橘子皮是為陳皮，而陳皮以越陳越好）。這兩樣東西擱到一塊兒，既有食療作用，又清香爽利，脆利解膩、吊人胃口，是不是最佳拍檔？
這款橘香筍絲，不僅做法簡單、技術要求低，易於上手，而且其色澤妍麗、清新、厚重、典雅，其口感脆利、爽快，食之入口即感氣味芳香，口鼻通透，咀嚼後感前味稍苦，但後味清甜、鬱香，十分開胃，逗人食慾，肯定是夏季下飯佐酒的好餚哇。
注意事項
幾個注意的要點：
第一要少放鹽，鹽多會逼出筍絲內的水分，使菜品洩湯，影響脆利的咀嚼質量；
第二要少放油，一點足矣，只要把花椒的香氣帶入筍絲即可，油多影響清爽的口感；
第三，橘皮切細丁要均勻，不可太細，更不該太粗，成1mm X 1mm均勻的丁末即可。
橘皮的內瓤發苦、尤其是橙皮的內瓤更厚，要有意識去除。則苦味變淡、橘香的馨芬濃郁。
第四，這個菜不要提前做，將食材準備齊全後，待臨開飯再做花椒油、拌和成菜，現做現吃的感覺更為馨香爽脆。