工藝： 醃 口味：糟香味 食用：中餐 晚餐口感： 色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。
烹飪方法
選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝乾水分；
炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀麵杖碾碎，做成椒鹽；
姜蒜洗淨，姜拍鬆，蒜拍散，備用；
取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法制作；
取一隻能容下四隻蟹的罈子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；
將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口紮緊密封，醉醃一個星期後，即可開壇食用。