以前的書生們都窮酸，吃不起螃蟹，饞了怎麼辦呢？家裡只有雞蛋了，那就做兩道菜吧，其中一味炒蛋白，一嘗，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鮮美！於是，賽螃蟹由此而來！而書生們也得意洋洋，從中得到精神上的愉悅。
食材
蛋清 8個
姜 1小塊
陳 醋 1茶匙
生抽 1茶匙
白糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙
鹽
1/2茶匙
步驟/方法
用筷子將蛋清稍微打散。
準備薑末用碗裝好，加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等，攪勻成調味汁備用。
熱鍋放油，轉小火，倒入打散過的蛋清，用筷子迅速劃散，直至凝結。
用盤裝好炒熟的蛋白，均勻地澆上事先調好的汁即可。
注意事項
一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。