週末了，弄個好吃的糖醋魚8 ，反正俺覺得在國外，有魚的日子就已經逍遙至極，更何況如此極品的糖醋鯿魚哩！
所有的糖醋菜餚，最重要的是調就一款極品糖醋汁，有了這味，您就可以毫無顧忌的醋排骨、醋魚、醋肉丸……反正俺覺得能醋一切您想醋的東西，嘿嘿。
食材
鮮 鯿魚 、生 姜 、 花椒 、蔥白、 大蒜 、料酒、糖、 醋 、老抽、生抽、水、 澱粉 。
方法/步驟
扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁
加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
完成
注意事項
鯿魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨；
糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；
魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。