八寶鴨是上海地區的漢族傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
工具/原料
做法一 主料：鴨(1750克) 糯米(120克) 輔料：豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子（鮮）(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（幹）(30克) 雞肉(50克) 調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
方法/步驟
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；
合併圖冊 (2張)
5. 栗子去殼，取肉切丁；
6. 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；
7. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
11. 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。 工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜；
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
八寶鴨菜品口感
口味：鹹鮮味。
湯汁肥濃，鴨滷酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。
做法二
原料：肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、溼澱粉、熟青豆、豬油。
特色：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
操作：
1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油；
2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。[1]
注意事項
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 糯米：糯米不宜於雞肉同食。 蝦仁： 1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死； 2. 不宜與豬肉同食，損精； 3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。 雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒； 與李子、兔肉同食，會導致腹瀉； 與芥末同食會上火。