麻花鴨掌的做法和製作要訣?

主料： 鴨掌350克

輔料： 麻花50克

調料： 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 味精1克 辣椒(紅、尖、幹)10克 花椒4克

烹飪方法：

1. 鴨掌洗淨，用鮮湯煮至半熟備用；

2. 鍋內下豬油燒至六成熱，放入幹辣椒、薑末、蒜末炒出香味，然後加入鴨掌，調入鹽、花椒、味精炒香入味，用溼澱粉勾薄芡，最後放入麻花翻勻，起鍋裝盤即成。

小貼士： 油溫以六成熱為宜，要適當突出麻辣味；掌握好各調料的投放比例和用量，也可根據口味的需要增加其他調味料。