抗擊流感好處多，選擇蔬果要“好色” 菜市場及超市生鮮區，五顏六色的蔬菜讓人賞心悅目。而為什麼不同的食物會顯示出不同的顏色呢？這些不同的顏色背後其實是不同的營養成分,對人體產生的 營養和保健作用也不相同，因此顏色越多，營養保健功效越全面。我國傳統中醫也指出：紅色養心、黃色養脾、綠色養肝、白色養肺、黑色養腎。保證你家餐桌的五彩斑斕，是提高抗病能力，保證健康的重中之重。 一.綠色食物：餐桌上的主導色。綠色菜是各種蔬菜中的“全能冠軍”。 營養價值：維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、類黃酮物質含量非常高，有效防衰老抗氧化，明目護眼。 代表種類：菠菜、小油菜、生菜、香菜、茼蒿、西蘭花、空心菜、木耳菜、綠菜花、豌豆苗、香椿苗等。 西蘭花是綠色蔬菜的傑出代表，含有豐富的維生素A和維生素C，維生素B6和維生素K，有效美容養顏、防衰老。還含有豐富的芳香異硫氰酸鹽，該物質是癌細胞的天然抑制劑，具有突出的防癌作用，能有效對抗乳癌、胃癌和大腸癌，因此西蘭花被譽為“防癌新秀”。西蘭花同時還含有豐富的膳食纖維，保護胃腸道，降低葡萄糖的吸收，有效控制糖尿病病情。 小貼士：因為光合作用基本是在綠葉上進行，因此營養素濃度較高。綠葉菜每天推薦攝入200克，佔中國居民膳食指南推薦的蔬菜每天攝入量300—500克的一半左右。很多人認為挑選蔬菜時顏色淺的，認為比較嫩。其實顏色淺的葉菜營養成分遠比不顏色深的。據測定，白菜外圍顏色深的維生素C的含量是白菜中心顏色淺的好幾倍，礦物質更是多達十幾倍。而很多人都選擇將外圍綠色的看起來老的葉子扔掉了。 二.黃色食物：眼睛的最愛，提高免疫力的能手。 營養價值：維生素E、α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素、黃酮類、葉黃素和玉米黃素等物質。 代表種類：玉米、胡蘿蔔、橙子、芒果、南瓜 說到黃色蔬菜最常見的要數胡蘿蔔。胡蘿蔔因含有豐富的胡蘿蔔素而身價倍漲，明目護眼的功效不可忽視。除此之外，糖類、維生素B1、B2、花青素、鐵、鈣等營養成分也讓它成了降糖降脂、增強免疫力的能手。其對上皮細胞的保健功能，也是抗擊病毒不可缺少的。 小貼士：過多的攝入黃色食物會出現皮膚黏膜發黃的現象，被稱為“胡蘿蔔素血癥”，主要是因為過多的胡蘿蔔素沒有轉化為維生素A，而在體內積聚的導致皮膚變黃。此時，不用過於擔心，只要停止食用黃色的食物，症狀就會慢慢消失。建議大家每天食用量別超過200克。 三.紅色食物：抗衰老，保護心血管，代表著朝氣，給人正能量！ 營養價值：豐富的番茄紅素、礦物質、膳食纖維、大量的維生素C。 代表種類：番茄、草莓、西瓜、紅辣椒、櫻桃 番茄當之無愧是紅色食物的代表，可以開胃，並且總給人愉悅的感覺，最大的功效就是抗氧化，抵制和氧化有關的許多疾病，抗衰老的同時，也可以有效降低先腦血管疾病、惡性腫瘤、男性前列腺疾病的危險。 小貼士：番茄究竟是生吃還是加熱熟吃？這個很多人都有不同的意見。當生吃時，維生素C的含量得到最大程度的保存，但是番茄紅素吸收率較低。加熱熟吃時，維生素C含量自然被破壞很多，但番茄紅素容易破壁出來，熱吃時加的油還有助於番茄紅素的轉運和吸收。因此，究竟是生吃還是熟吃，要看你取捨的重點了。交替著吃倒是不錯的選擇哦！ 四.黑色食物：增強免疫力，防病抗病不可少 營養價值：膳食纖維豐富、蛋白質、鈣、鐵、磷等 代表種類：黑木耳、黑芝麻、黑豆 黑木耳作為霧霾天氣風行一時的食物，帶給大家很多傳奇的想法。雖然“黑木耳抗霧霾”的說法已被專家糾正，但是木耳豐富的膳食纖維、木耳多糖、維生素以及天然黑色素——名為花青素類物質決定，帶給我們的抗氧化、清除腸道垃圾、提高免疫力的功效是不容小覷的。 小貼士：市場上木耳參差不齊，如何正確的選擇？挑選時要挑顏色均勻、葉面肥厚、完整、沒有打結、硬結的。泡發木耳時，應該用涼水，持續時間5小時左右。不建議用鹽水泡發，會導致鹽進入木耳中，增加鹽的攝入。 五：白色食物：單純卻不簡單。提高免疫力、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟 營養價值：豐富的生物化學物質，B族維生素、果膠、多糖類物質 代表種類：大蒜、茭白、冬瓜、花菜、白蘿蔔 白色食物在健康食譜中有著獨特的作用，大蒜是典型的代表。烹調時不可缺少的調味品，具有降低血脂，防止冠心病、殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲等，可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，減少胃癌的發生。 小貼士：大蒜適宜生吃。因為大蒜的防癌抗癌，增強抗病能力都離不開的是大蒜素，而大蒜素遇熱活性減低。為達到大蒜的保健功效，應該切成小片或者最好搗成蒜泥，在空氣中放置10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶充分結合產生大蒜素，然後再食用！如果覺得味道不太愉悅，可以晚上吃哦！ 當流感再次來襲，讓我們搭建起營養的彩虹，在五顏六色的美味中，滿足嘴巴“好色”的同時，也能保持強大的抗病能力，在抗擊流感病毒的戰爭中築起一道堅固的圍牆！ 參考文獻：於康《做自己的營養醫生》 李莉 國家公共營養師 qq：41435852 新浪微博：@李莉營養師