食材明細
豬肉餡500克
麵粉適量
洋蔥250克
白胡椒粉適量
五香粉適量
香油一小勺鹽適量
黃幹醬兩勺
生抽兩勺
雞精適量
花椒水100ML油兩勺
製作步驟
1. 麵粉用溫水和好，表面抹油餳兩小時以上。
2. 豬肉餡提前一天拌好：加白胡椒粉、五香粉、香油、雞精、鹽，黃幹醬加生抽調好拌入，花椒水用花椒加熱水泡好，去掉花椒拌入肉餡，放入冰箱冷凍一晚。
3. 取出肉餡，未徹底解凍前，與切好的洋蔥末（洋蔥末加兩勺油拌好）拌好。凍的肉餡方便包肉餅。
4. 面餳好後，分成若干等份，擀好皮子，肉餡包入，包法如圖，收口後將多餘麵糰拿掉，放入後面的麵糰中繼續使用。
5. 收口朝下，在手掌中整好形，鍋中預熱，抹油，收口朝下煎肉餅，三分鐘後翻面，加60ML左右水，蓋上蓋子繼續煎。
6. 連蒸帶煎五分鐘，把握好火候，小火，如果是電餅檔就更好了，我這裡用的是炒鍋，平底鍋都沒得。即可出鍋。