“小人蔘”胡蘿蔔的養生保健功效與作用
老人們總把胡蘿蔔當作“小人蔘”可見它的養生功效有多麼的強大了，在日常生活中胡蘿蔔的營養價值都有哪些?我要如何正確食用呢?胡蘿蔔的吃法你知道多少?下面小編就來給大家詳細說說胡蘿蔔的養生保健功效與作用是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。 胡蘿蔔不僅營養豐富，而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。
營養價值
肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等。每100g
鮮重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿蔔的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿蔔素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿蔔還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。
一般說，顏色愈深，胡蘿蔔素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿蔔中含胡蘿蔔素36mg以上，少量餵給即可滿足各種動物對胡蘿蔔素的需要。胡蘿蔔適口性好，各種家畜都喜食。胡蘿蔔喂肥豬，可以提高肉的質量，成年豬日喂5.0～7.5kg。胡蘿蔔餵豬，須粉碎或打漿;胡蘿蔔熟喂，胡蘿蔔素、維生素C、維生素E將會受到破壞。紅、黃胡蘿蔔營養成分。
1、益肝明目： 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、利膈寬腸： 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳： 維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、增強免疫功能： 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。 胡蘿蔔的功效與作用 增強免疫功能。5、降糖降脂： 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 6、改善貧血 胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。 7、促進骨骼增長 胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
6、治小兒消化不良：胡蘿蔔、茶葉各適量。2味水煎，去渣取汁。
7、治小兒百日咳：胡蘿蔔50克，紅棗10顆。將胡蘿蔔切小段，與紅棗一起加水600毫升，煎至200毫升。隨意飲湯，吃棗與胡蘿蔔。