酒刀-選擇工具
如果喜歡慢慢的拔出瓶塞，可以用侍者常用的那種便攜式的酒刀。如果喜歡更快速的開啟酒瓶，那麼專用的開瓶機是首選。熟練的侍者常用Screwpull。不論喜歡用哪種酒刀，螺桿部分不能僅在表面為螺旋型必須是整體成螺旋型，這樣它能夠抓住整個瓶塞。表面塗有特氟龍材料的螺桿能更快的鑽入瓶塞。
侍者常用的酒刀是專門為紅酒愛好者準備的。雖然使用這種酒刀要經過練習才能熟練掌握技巧，可它是打開酒瓶最浪漫的方式。這種酒刀行如一把便攜式的小刀，把它展開能看到一個小的刀刃(用來去除包住瓶塞的鋁箔，沿著瓶口劃一個圓就可以了)；一個螺桿和一個鋸齒狀的金屬支架。首先把螺桿的尖端插入瓶塞，稍微偏離中心點，然後用力旋入瓶塞直至整個螺桿沒入瓶塞。把支架支在瓶口處利用槓桿原理出手柄，這樣瓶塞就會被拉出來。
酒刀-使用方法
先將酒瓶擦乾淨，先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，如果是老酒的話，瓶底會有正常的沉澱，轉瓶子就會讓沉澱漂起。處理錫制瓶蓋時要十分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，手不小心會碰到它，很不方便。有些國家出產的葡萄酒的瓶口會有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了。注意：這時手在動而不要轉動酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”，影響口感。
用餐布或紙巾將瓶口擦拭乾淨，如果在軟木塞的頂部發現黴菌，別緊張，有點黴灰是很正常的，並不能說酒就壞了，用乾淨的布把瓶頸擦淨就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會與鉛反應生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。
這時再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心(如果鑽歪了，木塞容易被拔斷)，然後直立螺旋鑽，順時針方向緩緩旋轉鑽入軟木塞中。建議：不要將螺絲鑽一次全鑽進去，留下一環為宜。因為不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內。
先將第一個活動關節扣住瓶口，用左手緊緊握住；再用右手將手把直直地提起來。注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力。
軟木塞出來一半時，再將第二關節扣住瓶口，重複之前的動作。
感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，紳士地撥出木塞。切忌：不要“砰”的一聲，要清楚這是葡萄酒，不是香檳。