餃子是中華傳統美食的經典,如何能做出味道好吃的餃子呢?下面我把我的經驗和大家分享一下
食材食譜熱量：2127.35(大卡)
主料 餃子粉500克豬肉300克圓蔥180克
輔料 姜20克花生油30克香油6克醬油15克鹽10克糖5克蠔油30克
製作方法
活面:
採用半燙麵或溫水活好面後,放一邊醒著.
準備:
1.先來做花椒水:將10克花椒沖洗乾淨,用100克熱水泡上,再蓋上蓋,大約泡2小時以上最好,如果嫌麻煩,可以將花椒在無油的鍋中小火炒香,然後磨成粉直接用就可以,買現成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香.
2.豬肉洗過,剁成餡.
3.圓蔥洗淨,切成末.
調餡:
1.豬肉餡放入盆中,加入醬油、鹽、姜等攪拌,醬油最好是用黃豆醬油和一品鮮醬油混合使用,有時也可以少放一些老抽。將肉餡拌勻。
2.分次往肉餡中加入花椒水，加水必須要在調味後，不然，調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不黏，肉餡也不入味。
3.放入其他各種調味料，攪拌均勻。活好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包制
使用時再放入圓蔥末和花生油，先放再擱置後，肉餡味道不好，可以放花生油和香油，也可以放調料油和香油混合的油，味道也不錯。
成型：
1.把醒好的麵糰揉一下，揉成長條，再揪成大小一致的劑子，撒上乾麵粉，防止粘連。
2.把劑子揉圓，壓成餅，用擀麵杖擀成餃子皮，擀皮時要注意中間厚、邊上薄。
成熟：
包好的餃子直接擺放在籠屜上，鍋裡放水燒熱，水開後把籠屜放入鍋中，大火蒸12分鐘即好
特點：
味道鮮美，香而不膩。
注意事項
豬肉餡加水要加足，放花椒水能去除腥味。沒有花椒水放高湯也行，實在不行，放清水也可。不然，肉餡太乾，肉質粗糙，口感不好
打水要按一定方向，加水量是關鍵，水多水少都不好。要根據肉的肥瘦而定，瘦多多放些，肥多則少放些。
要分幾次加水，順一個方向攪打，直到肉餡起黏上勁為止。