圓蔥，又叫做蔥頭。是養生專家極力推薦的一種養生蔬菜。
1、洋蔥裡面所含有的一種名“勒皮黃素”9的物質是目前最有效的一種天然抗癌物質之一。它能夠阻止體內的自由基，增長細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
2、洋蔥不含脂肪，其精油裡面含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可以用來治療消化不良，食慾不振，積食內停等症狀。
3、洋蔥是目前所知的唯一含前列腺A的。前列腺A能擴張血管、降低血液粘度，因而能夠降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓的形成。還可以對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質又能夠促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對血壓高、高血脂和心腦血管病人都有莫大的好處。
4、圓蔥裡面所含有的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能夠消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝 能力，具有抗癌抗衰老的左右。
5、圓蔥裡面含有一定的鈣，近年來，瑞士科學家發現常吃圓蔥能夠提高骨密度，可以有效地防治骨質疏鬆症。
6、圓蔥裡面含有植物殺菌素——大蒜素等，因而均有很強的殺菌能力。咀嚼生洋蔥可以有效的預防感冒。
7、但是，由於圓蔥很容易產生揮發性氣體，所以也不可以多吃，以免產生脹氣和排氣過多。
8、由於素食具有容易消化，容易被人體吸收，能夠有效減少動物毒素的吸收以及延緩衰老等作用，所以我們將圓蔥素炒就可以算是一道既營養又健康的美食。
食材食譜熱量：449.5(大卡)
主料 圓蔥2-3個500克雞蛋2枚200克
輔料 鹽適量花生油適量香油適量雞精適量
方法/步驟
選擇乾淨整齊的圓蔥2個，剝掉外面的老皮。用水沖洗乾淨
拿刀將圓蔥切成條狀，放置備用
取雞蛋2枚，放到碗裡進行攪拌。攪拌成糊狀。為了讓雞蛋有鹹味，在蛋液裡可以適當加少許鹽。
鍋裡放少許油，帶油熱後，將雞蛋下過進行炒制。切記不要火太大。也不要將雞蛋炒老。
將鍋子洗乾淨，重新倒入少許花生油加熱。
將切好的圓蔥倒入鍋中進行翻炒。加1食勺鹽入味。
翻炒大約1分鐘左右，加入炒好的雞蛋，再進行翻炒。
淋入香油，加1勺雞精入味攪拌。
出鍋裝盤。這樣一盤香味撲鼻的素炒圓蔥就完成了。
注意事項
圓蔥在炒制的過程中，不宜時間過久，以帶少許辣味為準。這樣，可以有效地避免營養的流失。
皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病患者慎食。
圓蔥切的過程中容易淌眼淚。把菜刀沾水切圓蔥，可以有效避免這種情況。