菜系及功效：私家菜 滷醬菜
口味：鹹味 工藝：蒸
鹽水肫肝的製作材料：
主料：雞肫1000克,雞肝1000克
調料：鹽20克,料酒10克,大蔥10克,姜5克
教您鹽水肫肝如何做，如何做鹽水肫肝才好吃
1. 將刷洗乾淨的雞肫，用硝、鹽適量，用力揉拌均勻；
2. 雞肝用硝打冷戰勻不揉，停20分鐘；
3. 待硝透入肫、肝後，再用鹽拌和，拌均勻後肫放在下，肝放在上，蓋好壓住，放在通風陰涼處，醃漬三天左右；
4. 醃好後，用清水洗淨，將肫與肝分別放在2個盆內，加入水、稍沒過肫、肝，再加入料酒、蔥、姜上屜蒸，肫蒸2小時；
5. 肝蒸一小時，先後取出，浸在原滷汁中，食用時取出裝盤即可。
鹽水肫肝的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。