魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症,對症吃“魚”,它的食用和醫用價值才能顯現出來。
食材
原料:子魚( 鯔魚 )
調料:生抽 老抽 黑 胡椒粉 蠔油 白糖 白酒 大蔥
生 姜 辣椒 醬 豆瓣醬 香蔥
步驟/方法
做法:
魚的處理
1.買來的活魚去魚鱗,清理內臟;
2.把魚切成兩半;
3.再用水清洗乾淨備用;
做醃製的調料
4.小碗裡放入小半碗生抽,一勺老抽;
5.加入一勺蠔油,半勺黑胡椒粉;
6.加入半勺白糖,一勺白酒;
7.加入一勺大蔥末和生薑末;
醃製魚
8.加入半勺辣椒醬和豆瓣醬,塗抹魚的全身;
9.加入上面調好的醬汁倒在魚上,醃製15分鐘;
10.熱鍋後加入橄欖油;
11.把魚拿起儘可能瀝乾醬汁;
12.放入鍋中馬上開小火,不要翻動魚;
13.3分鐘後開大火,加入前面的醃魚的醬汁;
14.加入小半碗的清水,大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了;
15.出鍋前撒上蔥花。
注意事項
紅燒魚沒什麼稀奇,但是加對料可以出奇制勝
1.把魚剖開成兩半後醃製可以讓魚更加可入味;
2.除了加常見的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,為什麼呢?魚類等水產品中的腥味,來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中,烹調時,酒精加熱後揮發,腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類的高度白酒,酒精濃度遠高於料酒。因此,溶解胺類物質的本領更強,祛腥的作用更大。
3.為了讓魚更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蠔油,辣椒醬和豆瓣醬,讓魚的味道更加香濃;
4.做這道魚不用加很多的水,最主要用的是醃製魚的醬汁,再放小半碗水就可以,中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠,這樣吃的時候,魚肉鮮美,沾點醬汁,那真是很贊!