蓋澆面是將煮熟的麵條或麵皮的經過浸泡澆上炒菜（一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的 口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面。
食材食譜熱量：569(大卡)
主料 麵條150克瘦肉100克
輔料 青紅椒2根大蔥白30克青瓜50克
方法/步驟
食材（麵條，瘦肉，青紅椒，大蔥，黃瓜）把食材都切成小粒狀
鍋內熱油下瘦肉煸炒
放入黃豆醬一起煸香，稍稍炒制後放入大蔥，然後放青紅椒和青瓜粒一起煸炒，期間可放適量的糖調味
七成熟後加入適量的水稍稍煮3分鐘然後放入蠔油提鮮
出鍋前放入適量的十三香增香，用個碗把做好的菜裝起來
鍋內水開下面條，煮熟後把面撈出拌點香油防粘連，然後把事先做好的菜澆到面上即可
注意事項
1、面在撈出後容易起砣，所以出鍋後最好在面上淋點香油防止粘連。
2、因黃豆醬本身帶有鹹味，所以整個菜品無需再放鹽，如果口味略重的朋友可以加點生抽即可。