西洋參燉什麼好最好？炎熱的夏天，許多人都會問西洋參燉什麼好最好。不少專家指出，進補講究涼熱適度，否則適得其反。那麼，西洋參燉什麼最好呢？人們在夏季進補應選用防燥不膩的平補之品，西洋參燉排骨正是夏季進補的溫良上品。
西洋參燉排骨做法
主料:肋排300克、西洋參片10克
配料:生薑5克、鹽1茶匙
製作:
1、排骨焯水後洗淨。
2、排骨放入湯煲中,加入足量的水沒過排骨。
3、放入生薑大火燒開,加蓋轉小火煮1小時。
4、放入西洋參片再煮15分鐘,加鹽調勻即可。
小提示:1、汆燙排骨後,漂洗排骨的水,以及再入湯鍋裡的水斗最好是熱水,否則汆燙的排骨突然與冷水蛋白質凝固,容易肉質變老。2、花旗參不要放得過多,湯的藥味太重不好喝,藥性太大也達不到滋補效果。3、花旗參有清熱的效果,加入桂圓、紅棗這類性溫的食材,也能達到寒熱平衡,適合多吃溫熱性食物的秋冬季節。但桂圓紅棗不要放得太多。4、此湯重在喝湯養生,所以排骨切忌放得太多,湯水過於油膩,水的量可以下得足一些。關鍵是西洋參不要放入過早,否則會爛在鍋裡。
西洋參性涼味甘,除有補氣養陰的功效外,還能清火生津,對津液不足,口渴舌燥具有相當的療效。經常服用,能提神醒腦、生津止渴、調節平衡,可以提高機體的免疫功能,的確是進補強身的上佳之選。經臨床驗證,西洋參對高血壓和心肌營養不良、冠心病、心絞痛等亦有一定療效。對於由心臟病引發的胸悶、心慌心煩等症尤為適宜。
選材關鍵
西洋參種類複雜，質量也有優劣，甚至還有假冒的，因此，選購時應加以鑑別。進口西洋參口感好、香氣足、苦中帶甘醇，功效也最好。市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的西洋參大部分均為國產引種的，進口的西洋參僅有像福臨門、同仁堂等少數大型品牌能夠買到，價格在十幾塊到二十幾塊一克不等。其中以同仁堂最貴，包裝也最為漂亮，適合用於送禮；福臨門西洋參面向家用客戶，價格較為實惠，適合居家自用。正宗的西洋參味甘苦、性涼，入肺、胃，其成分主要含人蔘皁甙、樹脂、揮發油、糖類等。
花旗參按品質分為三種
第一種是好參，從外觀看顏色較深。原產花旗參要比國產移種的花旗參顏色重。形狀多為短粗紡錘形，紋理呈橫向。國產移種的西洋參，紋理多趨於縱向。形狀多為平滑細長的紡錘形或圓柱形。從切片內層觀察，表面呈均勻的淡黃色，且有細微清晰的菊花瓣狀放射的紋理，質輕而紋理縝密，味清香，不幹癟，有油性感。
第二種為病參或死參，這種參如同枯木一樣，沒有任何藥用價值。
第三種為漿水不足的參。所謂漿水不足，就是沒到起作用的時間就被起用了。這種參自然達不到正品花旗參的功效。有些利慾薰心的不法經營者，用硫黃來熏製病參或死參的切片，從表面粗略看類似真品，仔細觀察能夠發現：用硫磺熏製的參片，顏色發白，質重而且表面有粉狀感，切片內層多實心，無菊花狀紋理，沒有清香味。花旗參品質好壞與其功效密切相關，消費者在選購時要仔細鑑別挑選。西洋參具有滋陰補氣, 寧神益智及清熱生津, 降火消暑的雙重功效. 古語云: “西洋參性涼而補, 凡欲用人蔘而不受人蔘之溫者皆可用之”. 故補而不燥是西洋參的特別之處.