發糕，看外型是不是很像“中式蛋糕”呢，西式蛋糕需要烤箱，而我們傳統的“中式蛋糕”就只需要蒸鍋就能做成。
我們家是典型的南方人,所以麵食之類的食物很少上餐桌.當時之所以會想到要想做這個發糕的原因是:家裡有頭"餓狼".每天在晚餐吃的飽飽的前提下,過一個小時,某人就開始先水果,再零食,再...........最後尋尋覓覓,無果的情況下,開始叫:"老婆,有沒有好吃的啊?"不知道的還以為某人又發育了呢,咋胃口就這麼好捏?
我想到麵食比較容易有飽腹感,弄個發糕之類的給他吃了,估計這個晚上就不會來煩我了。從最簡單的入手,做個基礎版的發糕,第一次量做的太少,表面是放紅棗絲,某人說不太喜歡紅棗.第二次增加了量,表面撒了葡萄乾,做好後,我和小哲各吃了一小塊,剩下的,我懶的再弄個容器分小塊出來,就把玻璃保鮮盒一大半量的蒸糕給了某人,忘記交代吃剩下的還我,結果等我在房間裡轉了幾圈再準備去拿剩下發糕放冰箱的時候,赫然發現,桌子上只剩一個空空的玻璃保鮮盒,他無辜的看著我:"你又沒叫我剩下點"...
這個晚上,果然很安靜,沒再問我要吃的...
食材
普通 麵粉 200g 、溫水 190g、白糖 35g 、無鋁泡打粉 1.5g、酵母 3g
方法/步驟
準備材料。
3g酵母溶於190g溫水中(水溫不得高於40度)，靜置幾分鐘。
將除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水，拌勻.
耐高溫的容器內壁刷油,把拌好的麵糊倒入容器.
放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大，在發酵好的麵糊表面撒上葡萄乾.
冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可.
注意事項
溶解酵母需要用溫水,但是水溫不能超過40度,可以用手試下,感覺溫溫的,水溫不燙為宜.水太燙會把酵母菌燙死,那面就起不到發酵的作用了.
發糕表面可以按自己喜歡放葡萄乾或者紅棗之類的.發糕的粉類加入玉米粉就可以做成玉米發糕,放南瓜可以做成南瓜發糕,所謂想象無極限.......
為了方便發糕蒸好後能順利從容器中取出,容器壁要刷油或者墊上紗布,油紙之類。吃不完蓋上蓋子放冰箱.第二天想吃的時候取下蓋子,直接扔進微波爐叮熱就行了,省去了換容器的麻煩.
發糕一次吃不完可以放冰箱冷藏儲存,第二天想吃的時候,放進微波爐叮個二,三十秒就又鬆軟可口了.
關於冬天麵糰發酵：麵糰發酵需要有合適的溫度和溼度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的溼度。溼度比較好解決，把麵糰放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天麵糰發酵最大的問題是溫度，這裡給大家一個冬天發酵麵糰的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋裡放個蒸架，把裝了麵糰的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然後蓋上蓋子，給麵糰認為營造一個合適的溫度和溼度環境。一般這樣發酵一個多小時，麵糰就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。