這道菜有一個有趣的傳說，在家做時要經過三煮三泡，味道酸酸甜甜，冰涼爽口。正宗的白雲豬手裡面，要配上五柳料。我沒有五柳料，就配了些青菜，顏色好看，葷素搭配。 用料： 豬前手：500g 白醋：600g 白糖：200g 鹽：適量 彩椒、青筍、胡蘿蔔適量 做法： 一煮：將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘 一泡：用清水泡1小時。 二煮：剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘 二泡：再用清水泡1小時 三煮：再煮20分鐘 三泡：將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆裡，將豬手塊浸泡6小時，泡的時候放冰箱冷藏較好。 注意： １、豬手要先煮後斬件，以保持開頭完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩。
２、煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
***小貼士*** 五柳料： 源於粵菜中的五柳溜鯇魚。所用原料為醬瓜絲、蕎豆絲、酸薑絲、醬薑絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲等，並採用番茄醬、山楂醬、紅油米水進行調味。
其特色：色澤鮮紅，酸甜帶鹹，層次豐富，香味濃郁，回味無窮。 白雲豬手的傳說： “白雲豬手”是廣東的一道歷史名菜。 相傳古時，白雲山上有一座寺院。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中的一個小和尚乘機弄來一隻豬手，想想嚐嚐它的滋味。在山門外，他找了一個瓦罈子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不七長老已化緣歸來。不和尚怕被長老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。 第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發現了這隻豬手，就將萁撿回家中，用糖、鹽、醋等調味後食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮製豬手之法便在當地流傳開來。因它起源於白雲山麓，所以後人稱它為“白雲豬手”。