在市面上見過也吃過很多竹鼠做的美味，今天四川英豪竹鼠和大家來分享一下如何做幾到美味的竹鼠佳餚。這個也算的上是一個竹鼠的大眾食譜，做法簡單，結果美味，廣西、廣東一帶食者居多。
方法/步驟
清燉竹鼠
材料：竹鼠1只重約I千克，冬筍100克，黃豆200克，清水2升，料酒I大匙，鹽1小匙，姜2片，花生油1大匙，蔥2根。做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時，下鍋，加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2小時(或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15分鐘。熄火後停20分鐘才開蓋）上桌時，菜面撒上蔥即可食用。
生燜竹鼠
材料：竹鼠1只重約1千克，嫩竹枝一小節，姜2片，料酒1大匙，食鹽l小匙，腐乳半塊，食醋200毫升，醬油2小匙，白糖1小匙，蒜苗100克，蔥2根，清水1升。做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100毫升、清水500毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。
竹鼠千鍋
材料：竹鼠1只，姜、酒、糖、醋、鹽、醬油、腐乳適量，竹枝一小節，啤酒半杯，蔥2根。做法：按生燜竹鼠的方法，煮至八成爛熟，轉入砂鍋，加入啤酒文火慢燉，撒入香蔥，趁熱食用。
高壓鍋紅燒竹鼠
材料：竹鼠1只，嫩竹枝一小節，姜、醋、醬油、酒、蔥、八角、麻油、鹽各適量。做法：竹鼠切成塊，用調料配成400毫升滷汁，將竹鼠醃漬1小時，然後放入高壓鍋中烹煮到噴氣，改用文火燉20分鐘，熄火15分鐘後放氣減壓，開蓋，菜面撒上香蔥、麻油即可食用。
蔥油竹鼠
材料：竹鼠1只，竹枝一小節，蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。做法：將竹鼠切成4大塊，加配料醃漬半小時，置於鍋中加水燉2小時，至水乾八成爛熟為好。取出切塊排在碗裡，將姜和蔥切成細絲放於碗中，加適量的鹽、酒拌勻，鋪在鼠肉上面，將麻油燒熱，淋在蔥、薑絲上面即可食用。