今天我把款紫皮圓蔥牛肉蒸餃與大家分享。
食材食譜熱量：1861.5(大卡)
主料 牛肉餡250克紫皮圓蔥300克麵粉500克左右
輔料 食用油少量鹽少量味精少量薑末少量醬油少量五香粉少量
方法/步驟
把麵粉500克左右放到適當的盆裡、拿出一雙筷子放在旁邊備用。
把水燒開。用開水向盆中的麵粉逐漸加入，同時不停地用筷子把燙熟的面撥開。當燙熟的麵粉佔全部麵粉的70%左右，停止加入開水。仍然繼續用筷子翻動麵粉，並儘量把燙熟的麵粉撥開，便於散熱。撥好後放在一旁備用。
把牛肉餡加入薑末、醬油、味精、五香粉，並根據牛肉餡的乾溼程度加入適量的清水，不停地用筷子按一個方向攪拌，使肉餡上勁。肉餡拌好後放在一邊備用。
把紫皮圓蔥去掉老皮，用清水洗淨。用刀切成碎丁，並剁成餡。製作圓蔥餡時，儘量帶些水來操作，並且使眼睛儘量遠離案板上方，這樣能減少辣味薰眼睛。
把晾涼的麵糰，加入少量的涼水進行揉搓，使之成為軟硬適中的麵糰。
把圓蔥餡倒入牛肉餡中，並加入少量鹽和食用油不斷攪拌，使餡料乾溼適中。
把揉好的麵糰放到面案上，搓條，做成面擠，擀成餃子皮。擀餃子皮時，要讓餃子皮的中間稍厚，防止蒸制時粘破。
包餃子時，由於燙麵彈性小，要小心捏邊。包好後放在一邊備用。當包好的餃子夠一鍋蒸制時，
把蒸鍋（或帶籠屜的電炒鍋）加入水，燒開。把籠屜布用水沾溼鋪在籠屜內，也可以在籠屜底面刷一層食用油。把包好的餃子擺到籠屜裡，蓋嚴鍋蓋，大火燒開。
當鍋蓋冒出大氣時，開始計時，10分鐘後，開啟鍋蓋，一鍋香噴噴的牛肉圓蔥蒸餃就作好了。