1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
食材食譜熱量：278.5(大卡)
主料 豆腐250克
輔料 鹹鴨蛋2個食鹽適量蔥1根
方法/步驟
豆腐切丁，鹹蛋黃碾成泥，蔥切碎
在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘
撈出瀝乾水分後裝盤
鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒
蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻後，起蛋黃燒到豆腐上
撒上蔥碎後即可上桌