香檳酒常常是節日宴上暖場的重要角色，據說是國外在新年前夜一定要飲的餐前酒。開瓶時所發出的脆響聲及不斷湧出的泡沫，總是能立即將熱鬧的氣氛推向更高潮，營造出一片歡樂的情境。當“砰”聲響起時，蓄勢而發的氣泡儼如王者歸來！
開啟香檳的傳統方法
許多人把開瓶的刺激和製造噴灑效果，視為了香檳酒本身不可或缺的魅力之一。實際上這樣的做法只被用在節日或特殊的場合來營造氣氛。
為了儲存二氧化碳（因為珍貴的碳氣，正是酒的精髓所在），平時在開啟瓶蓋時，是不弄出大的聲響的，而是習慣於用輕微的動作，故只聽得到很微弱的“噝”的一聲，被稱之為“瑪麗王后的嘆息”——人們說那是為了紀念法國著名的路易十六國王的妻子。
吉尼斯大全記載，香檳木塞的最遠射程記錄達54.18米，瓶內的壓力大概是車胎內壓的3倍，所以開瓶很需要一些技巧，木塞一定不能對著人、玻璃窗或燈泡。
正規的開瓶方法
1.首先沿著虛線處，把瓶頂處的錫箔封套撕開，小心一些，令餘下的錫箔封套保持美觀；
2.瓶塞被保險蓋牢牢地箍住了，注意不要晃動瓶身；
3.一手小心地旋轉保險蓋上的細鐵絲，另一手緊按保險蓋，防止瓶塞由於壓力自動衝出；
4.用乾淨的布巾壓住瓶口木塞，慢慢轉動瓶身，壓力會將瓶塞慢慢推出。觀察一下，瓶塞呈蘑菇狀，所以無法塞回。如果一次飲用不完的話，一定要備個香檳塞。
5.接著將瓶身稍稍傾斜，以免有泡沫溢位，再用乾淨的布巾把瓶口擦拭乾淨。
香檳的餐酒搭配
啟開瓶蓋後，猶如阿里巴巴開啟寶藏之門後的興奮——香檳酒做為餐前的開胃酒啟發食慾，同樣給味蕾帶來興奮和刺激。其與不同的菜品搭配，都能營造出一份獨具匠心的美食口感。
香檳酒和魚子醬的搭配，是奢華的絕配。
天然或超幹香檳酒，十分適合作開胃酒飲用，海鮮是理想的搭配，中式的清蒸魚、白灼蝦搭配起來也不錯，其原味的口感很適合清淡自然的菜餚。
半乾或甜的香檳酒，適合搭配鵝肝、火腿和烤肉類，與紅燒肉配合也很出彩，或與蛋糕或甜點搭配都是一個很好的選擇。餐後用茶點時飲用再美妙不過。
通常，香檳酒（氣泡酒）的最佳飲用溫度是8至10攝氏度，飲用前可在冰桶裡放20分鐘或在冰箱裡平放3小時。