香吉士，外號黑足。草帽海賊團廚師，金髮，有著捲曲眉毛，永遠遮住半邊臉的傢伙，香菸不離口，最愛女人，很花心但很有風度，海賊中的紳士。小時候跟隨大海賊紅腳·哲夫學習廚藝。
踢技以快準狠被海軍稱之為“黑足”，但從不願意傷害任何的女性，哪怕是敵人。在經過司法島一戰後也成了懸賞物件，首次懸賞就有7700萬之高。夢想是找到傳說之海All Blue而跟隨路飛一同進入了偉大航路。
是草帽海賊團三主力之一，有著捲曲眉毛，只露出右邊眼睛的草帽海賊團廚師，能力是用腳攻擊踢擊，為避免沾汙廚師神聖的雙手，遇到事情能冷靜的分析思考，並做出正確的判斷，穿戴武器為不怕斬撃和耐熱的亮擦皮鞋，真實威力強到可以將足球踢到環繞偉大航道一圈，並且對命中物準確無比，喜愛女性，遵守"騎士道"原則，與索隆是死對頭再加上超好的夥伴。
在8090手遊航海傳奇遊戲中，一開始的山治也不錯的，但是絕對算不上一線人物。但是山治可以進修兩次，每一次進修都是一次質的飛躍。
但是想要進修，需要花費不少精力和資源。如果玩家們想弄香吉士的話，一定需要進階。進階後的香吉士，才是超一線人物。