戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
喜歡烘焙哪能不做戚風蛋糕呢。新入手了一個6寸中空模具，迫不及待做了這個6寸蛋糕。這次做戚風蛋糕還是用的玉米油，不用黃油，少一些熱量，多吃一塊蛋糕哦。
食材食譜熱量：422.16(大卡)
主料 低筋麵粉50g牛奶54g雞蛋3個玉米油30g糖40g鹽0.5g
輔料 檸檬汁2滴
方法/步驟
先把雞蛋黃和蛋白分離，雞蛋黃內加入20g糖，玉米油和牛奶。
攪拌均勻。
蛋黃液中篩入低筋麵粉。
再次攪拌均勻。
雞蛋白打至粗泡擠入2滴檸檬汁，同時放入剩餘的白糖。
用電動打蛋器把蛋白打至乾性發泡。（提起打蛋器蛋白呈尖尖角）
取一半的蛋白霜放入蛋黃糊中。
切半的手法拌勻。
在倒回剩餘的蛋白霜中。
切拌均勻。
倒入模具震出大氣泡。
入烤箱中層，150度烘烤20分鐘，轉170度烘烤25分鐘，取出馬上倒扣晾涼脫模即可。
注意事項
雞蛋儘量選用新鮮雞蛋。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱裡拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已。
盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。
、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
拿牙籤從蛋糕中心插下去，出來時如果是乾淨的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
鑑於戚風非常柔軟，所以建議儘量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。