糖霜腰果
想做糖霜堅果系列已經很久
但是總是想想而已
買回腰果都好一陣子了
擺放在冰箱就讓它一直躺著
中秋節前一陣子烤箱開動
做著月餅擀著麵皮腦袋就浮現糖霜堅果
做了花生與腰果兩款
所以圖片就有的是花生有的是腰果
其實作法都相同(除了烤堅果的時間不一樣)
有人說:這是吃辦桌最期待的小菜之一
對啊…以前喝喜酒都會有這個小菜
現在辦桌都只會擺上瓜子而已
況且能吃到辦桌的機會也越來越少
**其實這就是[反沙]的技法
腰果烤好請不要離開烤箱,讓腰果保持熱度才不會一下鍋就讓糖凝固
這樣就無法均勻裹糖
喝茶閒嗑牙的好伴侶
再來就是過年也能上這個零食
其實還有[蜜汁腰果]
腰果用糖水煮過泡著
再以低溫油泡至酥脆為止
考慮到用油泡著的熱量高與用過的油太難處理
所以用掛糖霜的方式來料理
臺灣的食安真的令人不得不自己學著做
大家一起勉勵吧
[愛買]不是科班,也沒從事餐飲
憑著的是興趣
我能做得出來
人人都行的
食材食譜熱量：3312(大卡)
主料 腰果 600g 糖 250g 水 90g
方法/步驟
腰果洗淨,烤箱130度預熱15分鐘
腰果平鋪(最好不要重疊)130度烤45分鐘
鍋中加水與糖開中小火煮滾
糖水剛開始是小泡泡,等到糖水起了大泡泡
倒入烤好的腰果繼續炒
炒到完全沒有水份,熄火繼續快速攪拌至糖結霜
起鍋擺平放涼用夾鍊袋裝好密封
注意事項
腰果烤好請不要離開烤箱,讓腰果保持熱度才不會一下鍋就讓糖凝固,這樣就無法均勻裹糖
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