韭菜拌幹老闆魚這名字對於生長在內陸的人來說聽著有些奇怪，好多人會對幹老闆魚有些陌生。其實在青島說的老闆魚就是學名孔鰩的一種魚在當地的稱謂。因為孔鰩長相形狀酷似農具犁鏵頭，有的地區也稱之為鏵子魚；孔鰩看起來扁扁的像一塊扁平的木板一樣，有的地區也叫它為板魚或老闆魚；在遼寧有些地區也成老闆魚為勞子魚。
老闆魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃製加工成淡乾魚幹。老闆魚乾是遼寧、山東等省沿海居民習慣和喜食的乾製水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。
前些日子去南山的海鮮市場看到了有甜晒的幹老闆魚賣，就買了兩條回來，用鍋蒸了二十來分鐘，放涼後，用手撕成條，筋道鮮香的口感，鮮鹹適口的口味，非常適合下酒佐餚。後來用春天的頭道韭菜拌了一個，口感和口味瞬間提升了好多，下面就把這道青島家常菜品推薦給大家。
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食材
主料 幹老闆魚250克頭道韭菜300克胡蘿蔔絲20克
輔料 蒜泥5克上等醬油3克米醋5克白糖2克香油適量
方法/步驟
將幹老闆魚洗一下入蒸鍋蒸制二十分鐘蒸熟蒸透，取出放涼；
將蒸好並涼透的幹老闆魚撕成條，大蒜搗成泥狀；切青紅辣椒絲、香菜段。
韭菜摘洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲和韭菜段一起入開水鍋飛水後過涼；
把幹老闆魚條放入盆中，加入韭菜段和胡蘿蔔絲，放入蒜蓉、米醋、醬油、糖、香油調勻即可裝盤食用。
注意事項
1、因為我買的是甜晒的老闆魚，並不是很乾，鹽分也較少，所以不需要浸泡，直接洗一下蒸就可以了，如果是鹹制的特別乾的老闆魚那麼就需要浸泡以後再蒸了。
2、韭菜不要燙制時間過久，下鍋變色即可撈出過涼，這樣的韭菜才不會燙老了，口味和口感才會較好。