老北京過去以麵食做為主食的餅類品種很多，有千層餅、油酥餅、蔥花餅、盤絲餅等等，還有各式各樣的燒餅，而其中有一種叫做“火燒”的餅類已不多見了。
“火燒”有帶層也有不帶層的，有椒鹽製作的也有隻用油鹽做的。帶層的火燒一般把它掰開夾油條或油餅當早點吃，還有不帶層的火燒是純作為正餐主食來食用的。一般火燒的大小都是二兩一個比燒餅的個頭大一倍，很適合夾東西吃。做法還有全發麵和半發麵的區別，火燒的做法非常簡單，為了省事今天就做一款超個兒大的“戧面大火燒”，這款火燒戧好面可直接上鐺烙制，也不需要抹油起層和長時間的餳發，簡單而快捷，做法如下。
食材
麵粉 450克、酵母3克、泡打粉2克、鹽10克、清水20克。
步驟/方法
1、先把麵粉舀出三分之一備用，然後往盆中三分之二的麵粉裡放入酵母、泡打粉和鹽拌勻。
2、麵粉拌勻後用溫水和成軟麵糰。
3、把和好的軟麵糰放到案板上按扁，分三次在上面撒上乾麵粉反覆揉勻，每揉勻一次再新增乾麵粉繼續揉第二次，直至把事先舀出的三分之一面粉全部戧入面中揉成較硬的麵糰兒為止，和製作山東的戧面饅頭的手法是一樣的。
4-5、麵糰揉好後稍餳10分鐘然後用擀麵杖擀圓，在麵餅上塗抹少許清水撒上芝麻。
6-7、把擀好的麵餅芝麻朝下放入電餅鐺裡蓋好蓋進行烙制，烙至餅身微黃翻面再繼續烙2-3分鐘，烙至餅身焦黃時便可取出，作為主食可切塊食用。
