張飛豬頭肉起源於山東，頗受食客的喜愛，張飛豬頭肉屬於熟食方面的特色小吃，許多人都想親手製作張飛豬頭肉，但是鑑於張飛豬頭肉的做法在網際網路上不好找，或者描述的模糊，今天我就在這裡把張飛豬頭肉的做法分享給大家
食材食譜熱量：1324.6(大卡)
主料 豬頭肉500克大蔥段2根大蒜10瓣辣椒5個梅菜乾100克
輔料 食用油40克醬油2勺食用鹽3勺冰糖5塊花椒3個生薑5片
方法/步驟
首先需要把豬頭肉洗乾淨，可使用食用鹽進行清洗，把豬頭肉的血腥味洗乾淨以後，放入蒸鍋裡面進行高壓蒸悶，約30分鐘後方出爐，前提是要選用上好的豬頭肉，如果感覺仍舊有腥味，可放入幾塊生薑去腥。
把蒸悶好的豬頭肉切成寬度約5釐米條狀，然後在炒鍋內放入冰糖，等到冰糖融化後，放入生薑、辣椒、大蔥段，然後進行翻炒，在翻炒的過程中注意不能粘鍋。其次放入準備好的豬頭肉，繼續進行翻炒。在翻炒約5分鐘後放入醬油，然後倒入開水蓋上鍋蓋等待十分鐘後，把豬頭肉倒出來，把湯汁留下。
把炒好的豬頭肉放在一個盤子裡然後放入高壓鍋內再次進行蒸燜，其次放入準備好的梅菜乾，在蒸燜過程中把握好溫度，不能蒸的太爛，影響口感。在約5分鐘後，把湯汁澆灌在正豬頭肉與梅菜乾上面，保持梅菜乾的香氣能夠侵入豬頭肉裡面。再次蒸燜10分鐘後就可以開吃了。
注意事項
選擇豬頭肉的時候一定不能選擇那些病豬與死豬
翻炒豬頭肉的時候不能有粘鍋的現象發現
再次進行蒸燜的時候把握火候，不能蒸的太爛，否則會影響口感