安溪鐵觀音分為三種類型，一種是清香型，一種是濃香型，而最後一種是陳香型。
清香型的鐵觀音：清香型的鐵觀音，也被稱為青茶，是一種沒有經過深度烘焙的初級產品，這種清香型鐵觀音茶的香氣非常馥郁，鮮爽又甘醇，茶湯呈金黃色，明亮清澈。
陳香型的鐵觀音：陳香型的鐵觀音，也被稱為老茶，陳香型鐵觀音在經過清香型、濃香型原料醇化，再放上五年醇化成的，它有“厚、醇、潤、軟”等特點，茶葉的色澤烏黑，湯水濃郁，喝起來甘醇又不失綿甜，香濃的香氣在迴盪。
濃香型的鐵觀音：濃香型的鐵觀音，也被稱為熟茶，採用傳統的烘焙方法精製而成，茶葉烏潤，香氣純正，還會帶著點蜜香、甜花香或者粟香，湯色會嘖橙黃色或深金黃色，泡完的葉底還會有餘香，經過多次沖泡也可以。