材料
淨北京填鴨1只(重約1000克)，生菜葉30克，雕好的蘿蔔花1朵。調料滷水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。
做法
1、淨鴨洗淨控水，入滷水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿蔔花點綴;白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味汁，跟滷好的鴨子一起上桌。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。
特色滷水
原料
A.清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。
B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克，草果50克，陳皮、花椒、幹南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內臟，用布擦乾血液(不可用水洗)，然後將四肢撐開，將尾順直，
用穩火烘乾，將大小相同的兩隻合成一對，紮好，即成市售商品“蛤蚧幹”。以體大、尾粗而長、無蟲蛀、乾燥者為佳。]3只，煙燻香料25克。