一旦你開啟軟木塞，葡萄酒就會在數小時內變質。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱裡儲存幾天，就會得到這個慘痛的教訓。葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。然而，多虧某些新技術的進步，略微延長開瓶葡萄酒的保質期已經成為可能。以下是部分常見的選擇。
使用真空泵和瓶塞
儲存葡萄酒最省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然後將泵放在瓶口，推動幾下，抽出
瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以儲存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒儲存時間更長。
充入惰性氣體
惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化。氮氣和氬氣是儲存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元)開啟的酒瓶中即可，由於惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去並覆蓋在葡萄酒表面。然後，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶後的葡萄酒保質期延長到大約五天，這
取決於葡萄酒的型別。
制酒機
重型專業制酒機可以使開瓶後的葡萄酒保質期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似於使用真空泵和瓶塞的效果)，並且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空
氣，儘量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由於其價格高達數百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那裡，有多種“散裝”葡萄酒可供品嚐。
在實際的操作中，我們還應該注意一些小技巧的使用。
開瓶後葡萄酒的保鮮小技巧：
倒完每一杯酒記得蓋上酒塞;
酒瓶最好豎立放置，以減少與氧氣的接觸面積;
放入冰箱內，防止溫差過大。
另外，我們還需要了解一些特別的葡萄酒，其對氧氣尤其地敏感，因此，我們在保鮮這些酒的時候更應該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒(Pinot
Noir)、酒齡達到8-10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、內比奧羅(Nebbiolo)等。
開瓶後的起泡酒的保鮮法
起泡酒自身的特點決定了其不適合採用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法的措施，因為換瓶或真空泵會讓酒中的氣泡跑得一乾二淨，令酒毫無風味可言，而注入惰性氣體對起泡酒來說根本就多此一舉。因此，對於開瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(Sparkling
Wine Stopper)，這個東西能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。