木雕工藝流程主要有斧坯、鑿坯和修光，老木雕工藝師傅們講，木雕中的打坯“斧子功”是木雕最具特色的傳統技法。
斧頭在打粗坯階段起大面積的切除作用。“斧子功”講究穩、快、準，俗稱“一斧頂九鑿”。修坯階段，如人物，要把整體的結構瞭解，按人物的比例用塊面的形式表現出來，起定位的作用，打粗坯要達到的要求是找出形體之間的基本比例關係，找出每個體積塊面的基本朝向，找出大形體在空間的基本深度。在沒定位之前切忌區域性雕刻，一來會破壞雕刻過程中對整體造型的把握，二是對粗坯進一步敲鑿雕刻時會對整體造型造成損害。光有“斧子功”還不夠，打中坯和細坯的“鑿坯功”也是不可忽視的。這道工序是為糾正前道工序的不足，並加強細節部分的刻畫，如鑿刻出人物形體結構後，臉部特徵表情非常重要，要把喜怒哀樂表現得淋漓盡致，眼和嘴角起關鍵作用，要讓人物有動感，衣紋的虛實，皺褶方向很有講究：動靜、溼幹、曲直、聚散、掛垂等表現手法，能讓人物的動感展現出來。
還有“修光功”，木雕行語叫“打坯不足修光補”。修光工序講究削、剔、刮等技法，追求柔、順、薄、飄、靈等效果，這是一道細緻的工序，是在細坯的基礎上進一步完善。修光的任務是把不需要的刀痕、鑿跡修去，同時把各個部分的細微造型刻畫出來，要達到光潔滑爽，質感分明的藝術效果。將作品的凸處的刀痕和凹處的刀腳依照木紋的順序予以清除，起伏錯落交接處一定要認真仔細，不留刀痕，不留毛茬。最後把細小部分用小刀和三角鑿再次刻畫出來。
餘江木雕工藝有浮雕、圓雕、根雕、透雕、微雕等多種技藝。雕刻時，將刻痕鑿跡的“末趣”巧妙地融入木材紋理的“木韻”之中，同時依照原有的木質紋理設計造型，讓作品看上去渾然天成，具有強烈的藝術感染力。