酒麴買來好幾個月了，那天突然看到才想起做酒釀來。
酒釀做好了,可以把糯米過濾掉,就喝甜酒汁.也可以用糯米粉加水和成團，搓一些小粉圓,把酒釀汁和一些水放到鍋裡燒開,將小粉圓放進去煮熟,再加適量砂糖即成酒釀小粉圓.還可以在出鍋前衝一個打散的雞蛋進去,攪成蛋花便可.冬天的早上來一碗,吃得渾身都會暖乎乎的。
食材
糯米 80 克 甜酒麴 120 毫升 涼開水（拌糯 米飯 ） 1200-1500 毫升 涼開水（發酵後新增）
步驟/方法
糯米先用清水淘洗乾淨,再用水浸泡半天到一天；
糯米撈出瀝水,放到鍋裡蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡,飯勺在涼開水裡蘸過,把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼；
待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了,就把大部分酒麴加到米飯裡,留下少許一會撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡,拌勻酒麴和米飯；
拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來,以方便觀察酒釀製作出水情況,剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可； (如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來,放在室內；
48小時後,開啟蓋子,已經可以看到小孔內蓄滿了水,揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因為喜歡比較多水,所以繼續蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時,添加了1500毫升涼開水到容器裡；
新增涼開水24小時後觀察,糯米全部浮起,揭開保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來。
製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存,以免繼續發酵。
注意事項
製作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用;
製作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手；
不要頻繁開啟容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過於頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長黴導致製作失敗；
發酵的時間,可以根據實際情況進行調節；
發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異