1.五香油：
材料：食用油150克，大蔥2段，洋蔥1/4個，香菜1棵，姜3片，草果1個、大料1個、豆蔻1個，山奈2片，香葉2片
五香油做法
炒鍋放入食用油，將所以材料放入油中，小火熬製8-10分鐘，待蔥、洋蔥和香菜榨乾並且有香味後將料撈出，油留在鍋內備用。
2.香辣醬：
材料：用剛才做好的五香油150克，乾紅辣椒10克，黃飛鴻花生50克，花椒5克，李錦記香辣豆豉醬30克，阿香婆牛肉醬30克，郫縣豆瓣醬30克，冰糖15克，蔥薑蒜末各一小勺。
香辣醬做法：
1.乾紅辣椒剪開去籽加60克水煮10分鐘至辣椒變軟，放涼後用攪拌機打碎。然後將花生碎和花椒也用攪拌機打碎成粗顆粒狀，郫縣豆瓣醬也用攪拌機攪碎，或者這些材料用刀切碎也可以。
2.然後將炒鍋內的五香油小火加熱，放入冰糖和所有的材料，混合均勻不停的攪拌，大約10分鐘即可熬成濃稠的香辣醬，盛出備用。
剩下的麻辣香鍋的配菜，要分別處理，青菜類的要簡單綽燙斷生，雞翅等比較難入味和難熟的肉類要先醃製和加工成7成熟比較好。
原料
配料：雞翅8個，五花肉100克，發好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青筍150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1張，玉米澱粉30克（沾裹雞翅用），大蒜20瓣
麻辣香鍋怎麼做
1.雞翅我用cook100的醃料醃製了兩小時，然後煎鍋放入少許油（大約15克），雞翅表面沾一層玉米澱粉，然後放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。
2.五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出後切片。午餐肉切片。
3.年糕放入冷水，開鍋後煮三分鐘至年糕變軟，撈出。
4.所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。
5.炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然後放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克（看個人口味輕重做調整）煸炒均勻。
6.最後將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關火。