今天這菜，就是借鑑了湘式火焙魚的做法，細火慢焙而成。但是傳統的火焙魚在焙好後，還會再用花生殼，穀殼，桔子皮什麼的薰烘。這個步驟一般家常還真沒辦法操作。所以。。。這道菜，就叫“偽火焙魚”好了。
另外，據說最正宗的湘式火焙魚用到的小魚，一定是野生野長的小肉嫩子魚。這個，我用普通小魚替代了。不正宗，但是真沒影響到它的好吃程度。
食材
小魚，鹽，料酒， 小蔥 ， 姜 ， 醬油 ， 辣椒 粉， 胡椒粉
步驟
小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右。
鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用。
餘油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚。
調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可。