本經驗介紹梅乾菜肉包的做法,具體操作步驟如下所述:
食材
外皮材料: 全麥粉 400克,水250克,乾酵母5克
內餡材料: 豬肉 末500克, 梅 乾菜120克,嫩 筍 幹50克, 姜 20克,香蔥4根
調料: 醬油 、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量
做餡
梅乾菜與筍乾泡發後洗淨,分別切碎,姜與蔥也分別切碎。
炒鍋內熱油,五成熱時,中火,下入姜蔥末熗鍋。
保持中火,下入肉末,煸炒至肉變色,水份漸幹。
往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮,調入糖,炒勻。
下入梅乾菜與筍,炒勻。
加入沒及食材一半的水,大火燒開後,轉微火,烤(是一個火字旁加個靠)至水份盡幹(約為30分鐘),加入雞精,炒勻即可。
制皮
將乾酵母在250克水(30度的水溫)中化開。
將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中,用筷子將其攪拌成雪片狀。
揉成麵糰,蓋上溼布,餳至兩倍大(放在烤箱中層,下層放水,將烤箱開到30度,約為20分鐘)。
將麵糰取出,再次揉緊,然後,搓成長條,下劑(約35克1個),擀圓片即成包子皮。
包與蒸
在包子皮中放入35克餡料。
打褶成包子坯,放入刷完油的蒸鍋屜上,蓋上鍋蓋,放置10分鐘,進行二次醒發。
將蒸鍋置於火上,大火燒開後改小火蒸10分鐘。
注意事項
1、豬肉要選擇7分瘦3分肥的為好。
2、現在市場上買回來的梅乾菜多為切好的,但是,即便這樣也要在泡發完洗淨後再切一次。、
3、蒸鍋屜油刷得不要多,多餘的油要用餐巾紙擦掉。
4、包子蒸好關火後,不要開鍋蓋,待一分鐘後再慢慢開蓋即可!