一、刀具
廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途來挑選刀具，一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。以切、批為主的宜選購薄型的片刀;斬、切熟食以不鏽鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜選購斬骨刀。家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理，以刀具的製造原材料和生產加工工藝分為：
純鋼質刀具：以不鏽鋼、屠宰刀具等，生產工藝為衝壓成型，宜切不宜斬。
嵌鋼質刀具：如傳統碳鋼、複合鋼刀具，生產工藝為鍛壓成型，宜切、宜斬、易生鏽。
選購方法：
選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。
選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。
刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。
刀柄安裝平直、牢固，刀箍不鬆動。
使用保養：
斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位宜斬骨，垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時，不宜左右搖晃設法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃口斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修範圍。
刀具每次用後需洗淨、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣灶具，以防生鏽。(不鏽鋼刀具接觸到一氧化碳氣體一會產生黃斑，宜防止)
傳統家庭防鏽方法是將碳鋼刀經常用淘米泔水浸泡，用以防鏽。