這幾天做冰激凌上癮了，這個是和檸檬冰激凌同時做的，用了草莓花生醬，其實用單純的花生醬就可以了。不過之前做冷麵，我媽買錯了花生醬，買來一甜甜鹹鹹的怪味花生醬，應該是抹面包什麼的。最近懶勁犯了沒做什麼麵包，還是做冰激凌用掉它，沒想到做出來很好，鹹味基本吃不出來了，一股草莓花生的香氣，類似那種混合夾心餅乾的香味，再配上榛子果仁或其他果粒，伴著吃，好好味。
食材
主料 椰漿 1杯 杏仁露 1杯 草莓花生醬 3大勺 細幼砂糖 約100ml 大豆卵磷脂 1大勺 黃原膠 1/2茶勺
方法/步驟
先將杏仁露和椰漿倒入一容器，混合均勻。
然後加入草莓花生醬（或花生醬），攪拌均勻。
加入細幼砂糖，攪拌至糖融化。
放在爐子上，開最小火，邊加熱邊攪拌約1，2分鐘後關火，不要熱到很燙的，不要超過80度的樣子，這個步驟可以使花生醬和糖徹底溶解，並具有殺菌作用。
當冰激凌液體溫度大概60度以內的時候，加入大豆卵磷脂，用料理棒或攪拌機攪拌到顆粒消失。
然後一邊繼續告訴攪拌，一邊慢慢加入黃原膠。全部加入後再繼續高速攪拌2分鐘以上。
用刮棒邊按壓邊慢慢攪拌，然氣泡減少且質地均勻。
然後加蓋或保鮮膜放入冰箱冷藏使其老化，這次我冷藏了大概4小時。
然後拿出來用打蛋機高速攪拌5分鐘，再放入冷凍冰1，2個小時。再拿出來攪拌5分鐘再冷凍1，2個小時。重複攪拌個3，4次即可。
攪拌好後，放入冰箱冷凍到徹底凝固即可。我一般將其冷凍一整晚，第二天吃。
注意事項
1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。
我是為了消耗掉我家的怪味花生醬，沒有的用一般的花生醬就可以了，就是很好吃的花生冰激凌。
我的花生醬本來有甜味，杏仁露也有甜味，加了差不多100ml的糖，不過感覺也沒有很甜。根據自己需要調整糖的量。
不想加熱的，且用純花生醬的，可以加兩三大勺溫水，先將花生醬調開再倒入，一方面更好融化，另一方面純花生醬比我這種夾心的脂肪含量高，加水可以降低整體脂肪含量。
大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂醯甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。在這裡代替雞蛋起到乳化作用，且沒有蛋腥味，未熟透的雞蛋也不衛生，用大豆卵磷脂又衛生又營養。
一般家用冰箱冷凍溫度大概在-18度的樣子，6-8小時後，就可以挖冰激凌球了，因為市售冰激凌（打球的那種）在-13~-12度的樣子，所以家裡如果冰了很長時間，你會發現很難挖，這個是正常的，溫度不同嘛，而且人家冰激凌店員是經常拿個挖球器在那裡翻的，所以家裡冷凍時間長了，挖不動也挺正常的，拿出來放一會兒再挖就可以了。如果是做冰棍狀的冰激凌，那就冷凍12-24小時。
如果用冰激凌機做，那麼在第7步做完以後，加入冰激凌機攪拌，在此過程中，可以加入果仁什麼的，攪拌完後大概冷凍到徹底凝結即可。