韭黃龍利魚柳是一道家常菜譜，主要原料是韭黃、龍利魚柳；工藝是炒，製作簡單，很符合南方人的口味。跟著我一起學做這道菜吧。
食材
原料： 韭黃 、 龍利魚 柳
配料：蛋清
調料： 姜 、 大蔥 、油、白胡椒、生粉、鹽
步驟/方法
龍利魚柳在超市有的賣，買回來後將魚柳解凍；將解凍後的龍利魚柳切成細絲，加入鹽適量（一小勺)，白胡椒，生粉適量和半個蛋清醃製；
然後將加好調料的龍利魚柳用手抓勻上漿，一定要均勻，醃製十分鐘；
再在鍋中放入適量油，油燒至四，五成熱的時候，將剛才醃好的魚肉下蒦，馬上用筷子攪拌開，用筷子輕輕拌動，不然魚肉會爛開，那就賣相不好了。
等到炒到3-4分鐘滑炒定型後，把蒦裡的魚肉在器物上倒出，瀝乾油，不然會太油膩了。
再重新在鍋中燒少許油，加入薑絲和大蔥絲翻炒，這樣能讓菜更香；
把姜蔥翻炒出香味後加入韭黃翻炒，翻炒一下，大概三分鐘後加入一點鹽調味；
當韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍利魚柳，翻炒，大概時間是5分鐘，這是火候中等。避免太大火會焦。
最好翻炒後盛在盤子上，一道韭黃龍俐魚柳就做成啦。
注意事項
這是道快炒菜，注意不要把韭黃炒的太老或魚肉炒斷了。
龍利魚柳冷凍化後魚肉不結實，用油滑好定型。