食材
主料： 鴨肉 半隻、新鮮子 姜 3兩、青紅椒適量
配料：蔥段、蒜片
調料：食用油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、料酒、 冰糖 、味精
步驟/方法
將鴨肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
子薑切片。
準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油幹炒，因為鴨子本身會出很多水和油）。
油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。
翻炒均勻。
一勺半郫縣豆瓣。
一勺醬油。（主要是為了讓鴨肉上色）
5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多）。
最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。
蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜鴨肉。
燜20——30分鐘。
揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘。
最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
注意事項
經過與子姜燜制後，鴨肉除去了腥氣，新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和，吃起來只是略微有點點姜的清香，鴨肉細膩緊緻、鮮美無敵~~
因為加了一把陝西關中人頓頓不離嘴的美味——【秦椒】，整鍋鴨肉鮮辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不覺的冒出一層細細密密的汗珠，卻令人停不了筷子，吃心難收……
之前擔心過多的子姜會使鴨肉有太多的姜味，沒敢放太多。