煎茄子是當季在老家的午飯中非常受歡迎的一道主食，其實叫做煎茄子，說起來並不是那麼準確，“煎”只是它關鍵的一道工序，確切來說是煎煮茄子，成品是帶湯的，是不是很好奇，哈哈。
食材食譜熱量：2007(大卡)
主料 茄子適量麵粉適量雞蛋1-2個
輔料 鹽適量其他調味品適量十三香適量
方法/步驟
選擇較嫩的茄子，有籽兒的口感不太好，這個有個小竅門，輕輕的掐下茄子，如果皮輕易的就破了，說明這茄子絕對嫩（圖下的有個月牙印，當然看準了再掐哦，如果破了可要買了吖），洗淨，不用去皮，沒太大影響，然後切成2毫米左右厚的片，小茄子直接切就ok，大茄子分成兩半切，以免茄片過大。
茄片不要洗，直接裹上面粉，這樣在煎的時候，茄子“穿的衣服”會比較好看；
麵粉、雞蛋（1-2個）和適量的水混合成糊狀，加入鹽、十三香等調味。因為茄片已經裹上乾麵，所以不用太稠，大家可以試下，茄片放到麵糊中，夾出來時，茄片上沾上一層均勻的麵糊就可以了。如果省略第二步，麵糊弄稠些也是可以的。
鍋裡放上適量的油，將充分穿上面糊衣的茄片放進鍋裡，煎至兩面金黃即可。綠色的邊兒，金黃的瓤，是不是很誘人。
茄片煎好後，可以直接拿著吃，夾在饅頭裡吃，都ok。在老家，一般會煮著吃，可以在裡面放上西紅柿青菜什麼的，西紅柿青菜最好先炒炒盛出，比較入味好吃，為了防止煮的太過，可以水開後再下進去哦。
我不會告訴你我最喜歡吃煮過後的茄片上裹的那層面皮！！！哈哈，很香的。
今兒木有菜，就隨便湊合著煮了煮。
如果麵糊糊有剩餘，可以做煎饃/煎餅哦，具體做法可以參照我的經驗分享。
注意事項
茄子一定要選嫩的哦。
麵糊濃度要適量，一定要給茄子穿上衣服，千萬不要讓它裸奔啊。