哈司麵包?

法式“哈司麵包”是不用一滴水的只用純牛奶合面製作的麵包。在很多名品麵包店裡都有這個品種。它的做法並不複雜，但技術要求很嚴！它的基礎麵糰兒主要使用的是麵粉、鮮牛奶、奶油、蛋黃、糖、鹽、酵母，合面和一般製作麵包基本相同，只是做工精細味道香醇，揉麵到位，紋理清晰，可做純味，也可以加料。別看這款簡單的麵包，一般在麵包店裡要工作上相當一段時間師傅才肯讓你動手製作。大炒勺雖做過，但沒做過幾回，主要是沒時間去做和去研究它！這次心血來潮在家裡是按照自己的口味做了兩款，假如做的不好希望朋友們多予諒解！

食材

高筋 麵粉 500克

鹽 10克

砂糖 35克

酵母 8克

蛋黃 25克

鮮 牛奶 300克

白 奶油 40克

起司 片 適量

起司 醬 適量

桂花 醬 適量

雜色蜜豆 適量

方法/步驟

1-3圖，全部食材。

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把全部粉料拌勻。

加入蛋黃、鮮牛奶、和成麵糰兒，揉麵時要均勻力道適中，直至把面柔細膩組潤為止，奶油先放後放都可以，主要是揉麵要到位，大約得需要30分鐘。

然後把麵糰兒保溫28～32度開始基礎發酵，時間大約1小時。

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發較好的麵糰。

把發酵好的麵糰兒取出按壓排氣修理成型。

按需要分割成小麵糰兒，但在家庭製作時最小不低於50克為宜，然後鬆弛20分鐘。

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把分割好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。

然後左右摺疊呈長方片狀。

再用擀麵杖擀開，最好不宜太薄0.8釐米厚為宜。在面片上塗上起司醬放上起司片。

放上起司片。

用雙手的拇指食指和中指抖動按壓卷起即可。

桂花蜜豆哈司的做法也是先把麵糰擀成片。

塗抹上桂花醬。

放上蜜豆，用手按壓蜜豆使之鑲嵌在麵皮裡，然後如前捲起即可。

把兩種餡料的哈司坯料做最後的餳發。

發至兩倍大即可大約40分鐘。

把事先預熱好的烤箱溫度調到上下火210度，然後用噴壺在哈司面坯料上噴一層水再放入烤箱，烘烤20分鐘，在烤制15分鐘時再取出噴一次水直至烤熟，至此操作全部完成。