冬天到了，小夥伴們，讓我們一起涮火鍋吃吃吧。。
下面就我看看 ，這個事如何製作的吧。
GO 。
食材食譜熱量：6310(大卡)
主料 菜油適量牛油適量郫縣豆瓣適量幹辣椒適量生薑適量大蒜適量大蔥適量冰糖適量醪糟汁適量
輔料 八角適量三奈適量桂皮適量小茴適量草果適量紫草適量香葉適量香草適量公丁香適量
方法/步驟
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１ ５小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
放入冰箱密封儲存，吃的時候拿出來即可。
注意事項
在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
以上是個人經驗