春季很多人愛上火，吃哪類食物可以緩解呢?專家介紹，吃點苦味食物，可以去火降燥。苦瓜、苦菜、苦苣，都是經典的可以敗火的苦味食物。
今天這道蒜蓉豆瓣醬拌苦菜，苦菜清洗後經過浸泡、焯水，苦味已經減輕了不少，加上煸香的蒜蓉、豆瓣醬還有欣和特級醬油的混合拌制，入口是蒜香、豆瓣香和醬香濃郁，鹹鮮中透著微甜，咀嚼之後，淡淡的清苦味開始在口中彌散，盪漾在舌尖味蕾上的，是一種極富層次變化的全新味覺體驗。原料：苦菜150克
調料：欣和豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、欣和特級醬油、糖、香醋、植物油適量
蒜蓉豆瓣醬拌苦菜的做法：
1、 苦菜摘去老葉，徹底清洗乾淨;
2、 用淡鹽水浸泡20分鐘;
3、 入開水中焯至變色;
4、 撈出浸涼，攥幹水分，切碎;
5、 大蒜拍扁後剁碎，取一勺豆瓣醬備用;
6、 起油鍋，小火爆香蒜粒;
7、 新增豆瓣醬炒香;
8、 新增生抽和一點點糖煮開，起鍋前淋點香醋;
9、 趁熱澆在苦菜上;
10、 拌勻即可。
溫馨提示：
1、 春天野生的苦菜根系發達，很有營養，不要丟棄;
2、 野菜清洗之後，用淡鹽水浸泡20分鐘，食用更安全;
3、 野生的苦菜很苦，若受不了很重的苦味，焯水後可以多浸泡一會兒，中間換水。