辣椒油是川菜風味的精華之一，也是每個人家裡的常備調料，不僅是製作冷盤時佐料、燒熱菜時調味，還是吃麵條、等小吃的調料，紅油是無處不在。製作辣椒油其實並不複雜，只要注意到分次放辣椒粉，掌握兩次下熱油的溫度，就可輕鬆搞定了。
食材食譜熱量：4592.5(大卡)
主料 二荊條幹辣椒200克朝天椒幹辣椒100克菜籽油500克
輔料 八角適量草果適量桂皮適量山奈適量香葉適量小茴香適量熟白芝麻適量
方法/步驟
將二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去出水分，然後搗碎將其磨成粗粒；
將磨好的辣椒粉分別放到2個碗裡，備用；
把油燒熱燒熟，關火，等到油溫降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分鐘之後撈出。注意油溫需要保持在150-180℃之間，這樣香料放進去後不會炸糊，發苦，而低於150度炸不出香味；
先取出一份辣椒粉裝入耐熱的碗中，將炸過的熱油淋上一半，均勻的攪拌；
倒入另一份幹辣椒粉，等剩下的油冷卻到80℃，再全部倒入碗中，充分攪拌均勻；（主要擢用是用低油溫析出辣椒的椒紅素，可以使色澤更紅亮）
最後再加入熟芝麻，增加其香味，攪拌均勻。紅油靜置一晚之後再食用，風味更佳；
