酸菜魚實用美味做法
食材
主料 草魚或黑魚一條 1200g 泡菜一碗 300g
方法/步驟
把鮮魚剖殺，去鱗、內臟，洗淨，將魚肉切成薄片；清洗泡菜，切成片；蒜瓣洗乾淨；生薑切片或榨汁；辣椒可碾細。
鍋加熱，下油燒至六成熱，將蒜瓣、薑片、花椒等炸出香味，加入泡菜，倒入鮮湯，燒至沸騰，放入魚頭、魚骨塊，猛火煮，將表層漂浮沫狀清除，再倒入料酒，放鹽、胡椒粉等調味，持續煮一段時間。
將魚肉片咋碗裡用鹽，料酒，味精調味，拌勻，然後放入鍋內。
起鍋前下味精提味增鮮，2分鐘後起鍋即完成。
注意事項
材料要新鮮
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