冒菜是四川名小吃，下面小編就為大家介紹一種在家就能操作的冒菜製作方法。
食材食譜熱量：10509.5(大卡)
主料 葷菜適量素菜適量
輔料 青花椒5g紅花椒5g孜然粉5g草果5g桂皮5g陳皮5g山奈3g八角3g千里香3g小茴香2g靈草2g辣椒100g雞精、老抽、豆豉、薑末、蒜泥、糖適量牛油400g滷油350g菜籽油750g
方法/步驟
開火，上鍋加入菜籽油，待油溫比較高時，將紫草放入鍋內炸到油呈紅色，撈出紫草扔掉。將比較大顆的香料放進油鍋內炸，草果（拍碎）、桂皮、陳皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁（拍碎），炸 2 分鐘左右，再將剩下的香料一起放入油鍋內炸 1 分鐘；
所有香料入鍋以後，炸制時間達夠後關火，香料在油裡浸泡16 小時左右，將香料濾出來，油待用，將做好的香料油，牛油，滷油混合入鍋，混合油油溫稍高時，加入郫縣豆瓣、豆鼓、薑末蒜泥雞精糖、翻炒出香味。辣椒粉炒出香味（時間不可過久，否則容易糊）最後加入鹽、雞粉、老抽；
將菜在開水中燙熟之後直接放入剛才炒好的料中即可。
